Qu ' est-ce que le cognac :
_ Les vignes délimitées du cognac , sont pour la france située en charentes environ 6200 d ' exploitation qui produisent du vin blanc à ces faits . Y sont majoritairement planté ; Uni-blanc ; Folle Blanche ; Colombard (variétes de raisins blancs ) .
_ Les vignes sont laisser jusqu à une maturité tardive , qui à comme fait une bonne résistance à la pourriture grise .
Ce qui donne un vin avec un taux d ' acidité important et une faible teneur en alcool . Les vignes sont récoltées mi-octobre dit vendange .
Pour le préssurage et la fermentation :
_ Le préssurage des grappes est effectué directement aprés la récolte , dans des pressoirs tradionnels ou dans des pressoirs pneumatique . Les pressoirs à vis d ' archimèdes sont interdits . Le jus que l 'ont obtient et aussi tôt mis a fermentation .
_ Le préssurage et la fermentation sont des étapes trés importantes pour laquelle on y affectionne beaucoup d ' attention car le résultat définira la qualité de l ' eau-de-vie qui sera par la suite distillés . En outre la chaptalisation est interdite ( ajout de sucre ) , ce qui a pour but d ' augmenter le degrés d ' alcool final du vin .
Types de cognac :
VS : Signifie Very Spécial , cognac ayant une eau de vie inférieure à 4 ans .
VSOP : Signifie very Special Old Pale, ayant une eau de vie entre 4.5 à 6 .5 ans .
XO : Signifie Extra Old , ayant une eau de vie de 7 ans mininum en fûts .
Pour les plus rares voir les plus prestigieux comme les 32 ans d ' age ( Napoléon ou encore Louis XIII ) .
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